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工商時報【姚舜】

經濟不景氣，「獨沽一味」專賣異國庶民美味的專賣店型餐廳，這一年在餐飲市場也異軍突起、愈開愈多，除了日式拉麵、烏龍麵與丼飯，以及義式披薩與法式鬆餅外，不久前台北天母商圈更出現了義大利燉飯專賣店。不想花大錢、卻又想品嚐異國美食的朋友，終於又多了一個「美食小確幸」新選擇。開在台北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店的主人兼主廚，正是開設〈OGGI〉披薩店讓人們認識拿坡里披薩標準的開路先鋒謝宜榮。如今〈OGGI〉被企業集團接手經營，這位退伍後專攻義大利菜的主廚第4度創業，把在義大利餐廳原本只屬於「龍套配角」的燉飯當成餐廳的主力商品，希望在競爭激烈的外食餐飲市場中開闢藍海。

曾在台北西華飯店〈TOSACANA〉義大利餐廳、台北晶華酒店〈Cafe Studio〉義式自助餐廳，以及台北君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳歷練的謝宜榮，由於資歷豐富故對食材有一定堅持。如今他再度創業開設〈PINO RISOTTO〉餐廳轉賣義大利燉飯，用的米、橄欖油與葡萄酒醋，全部都來自義大利，唯一的「妥協」是：他將燉飯煮的比較軟。

義大利吃麵或吃飯，開口閉口都是「Aldente」。意思是他們吃麵或吃飯，都不希望將米或麵煮得熟透，好享受咬下時那帶有微微彈Q且韌度的口感。不過，不同的民族有不同的車貸飲食文化，在台灣，除非是精通義大利的資深食饕，一般常民多數無法欣賞所謂Aldente的妙諦。

「太正統會被打槍呀！」，謝宜榮說，〈PINO RISOTTO〉剛開時，他作燉飯完全按照義大利標準工序，將米煮到七、八分熟，想原版體現義大利人口中的Aldente口感，結果被不少客人抱怨，認為他沒將飯煮熟。「客人最大」，謝宜榮說，迫於市場現實，他只能將煮飯的高湯多加點，煮的時間拉長點，將米飯煮得較軟。經過「修正」，不少客人「一試成主顧」。

擁有1樓與地下室的〈PINO RISOTTO〉，裝潢帶有一點點工業風，並融入了一點點義大利漁港的元素作裝飾，有點異國庶民食堂，在這裡用餐的氛圍很輕鬆。餐廳地下室甚至還設了一小小的兒童遊戲區，非常適合親子家庭前往消費。菜單上也特別為小朋友設計了以香腸和蔬菜入饌的兒童燉飯。

〈PINO RISOTTO〉的菜單非常簡單，一張A4牛皮紙上就完整羅列了這裡供應的菜色。主角是12種不同口味的燉飯，訂價250元起，非常庶民。客人另外可以單點沙拉、開胃菜、湯與甜點搭配吃食，如果加價130元起，則可升級為套餐。

謝宜榮煮燉飯的高湯基底，是在雞湯內加入了義大利的格拉娜．帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油，以增加燉飯的風味與稠綿口感。然後再加入自製的番茄醬汁、墨魚醬汁，以及不同的食材配料，變化出諸如〈海鮮番茄燉飯〉、〈威尼斯墨魚燉飯〉、〈松露溫泉蛋燉飯〉、〈紅酒牛肉燉飯〉，以及〈海鮮青醬燉飯〉與〈煙燻鴨胸燉飯〉等不同風味與口感的燉飯。

值得一提的是，除了正常用義大利米作的燉飯，在〈PINO RISOTTO〉菜單上也有用糙米作的燉飯可以選擇。謝宜榮表示，義大利其實除白米外，其實也有紅米、黑米與糙米，所以不久後他會引進更多不同品種的義大利米作燉飯，讓客人嚐鮮。

天母商圈的老外其實愈來愈少，當地餐廳如果想定位高檔主攻外籍客層，恐怕不易存活。就是因為如此，〈PINO RISOTTO〉的訂價很親民，如〈章魚馬鈴薯〉或〈鯷魚酸豆彩色甜椒〉等義式開胃菜每份90元，〈提拉米蘇〉或〈奶酪〉等甜點一份70元，大大一盤、可供兩人分食的沙拉，一律220元。謝宜榮說，「景氣不好，平價才是王道」。

INDEX

■PINO義大利燉飯專賣店

地址︰台北市士林區中山北路6段140號

電話︰02-2?k??p?K?O?i8348828



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-天母pino-risotto-燉飯煲出小確幸-215008289--finance.html

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